旬を味わう瀬戸内鮮魚

山口市湯田温泉の居酒屋「味処 圭介」では、中国地方、四国、九州の間に広がる、豊かな海「瀬戸内海」の獲れたて旬魚を、割烹出身の店主の厳しい目で見て仕入れ、ご提供。
同じ魚でも、魚の状態によっておすすめの食べ方が異なるため、その日の魚の状態に合わせた「本日のおすすめ料理」は毎日変化します。店主が自信をもってお出しする、その魚本来の美味しさをしっかり味わえる鮮魚料理をご堪能下さい。

さばく

盛り付ける

よりおいしい状態で食べて頂きたいという想いから、作り置きは一切致しません。お通しはご来店いただいてから皿に盛り付け、刺身はご注文を頂いてからサクから一枚一枚ご用意致します。

刺

焼

煮

揚

仕入れた食材の種類や、その日の魚の状態によってオススメ料理が変わるのが圭介の特徴です。
例えば同じ「かんぱち」でも、刺身でお召し上がり頂きたい日と、煮つけをオススメさせて頂く日があり、店主がその時一番おいしいと思った調理法で旬魚をお愉しみ頂けます。もちろん、お客様のリクエストに合わせて料理のご用意も可能です。
刺し、焼き、煮、…と、様々な角度から魚の旨味をお愉しみください。

秋穂の恵み

車エビの養殖の発祥地としても知られる、山口県南部、瀬戸内海沿岸にある「秋穂」は、年間を通じて温暖な気候の、豊かな作物育つ場所。
秋穂出身の店主が、その作物のおいしさを伝えたいと、地産地消を目指して心を込めて秋穂の恵みを調理しご提供します。
素朴ながらも、旨味の詰まった食材の美味しさを堪能下さい。

美味しいための店主の約束

店主調理

世界一美味しいわけではないけれど、どこかホッとして温かい気持ちになるような料理を目指して、一皿一皿心を込めてご用意します。食材の美味しさを活かしきれるように、冷凍品や既製品は使用せず、味噌などの調味料も手作りするほどのこだわりを守り続けています。

みそ汁

常連さんからの人気の高い、圭介特製の「味噌」は、京都の石野味噌に砂糖や卵黄などを加え、2時間以上かけて練り上げる、圭介の料理に欠かせない隠れた絶品。
例え調味料であっても、美味しさのために妥協を許しません。
また、作り立て、出来立ての美味しさを味わっていただきたいという想いから、味噌汁1杯でもご注文をいただいてからお作りしています。

出汁まき

少しでも早くご提供するため、調理手順の工夫などはさせていただいていますが、すべての料理をご注文をいただいてから手作りでご提供しますので、少しお時間をいただく場合もございます。しかしながら、全ては「一番おいしいと思う状態」でお召し上がりいただくため。
出来立てならではの美味しさを存分にお愉しみください。

おすすめの逸品

※価格はすべて税別価格です

なす味噌田楽

なす田楽
700円

肉がしまり、旨味が強い「米茄子」を使用したなすの田楽はおススメの一品。圭介特製の、石野味噌を使用した甘めの手作り味噌との相性は、これ以上ないと思えるほど抜群。芳ばしい味噌の香りが食欲をそそります。お酒と一緒にどうぞ。

玉子焼
600円

出汁がたっぷりと入った玉子焼に、透き通った出汁をさらにかけて仕上げる贅沢な「玉子焼」は、老若男女問わず人気の圭介定番メニュー。出汁の旨味をしっかりと堪能いただける、極上の逸品です。

たまご焼き

手羽さき

手羽塩
600円

余分な脂を落としながらじっくりと焼き上げる手羽先は、ビールのお供に最適な人気メニュー。じっくりと焼くことで旨味を閉じ込めています。パリッとした皮とジューシーな肉のハーモニーをお愉しみください。

チキンチキンゴボウ
(くるみチャン)
900円

学校給食から県内全域に広まり、山口県民のソウルフードとして愛される料理。 一口サイズの鶏の唐揚げと素揚げしたごぼう、くるみを甘辛いタレで絡めました。 お酒が進む懐かしの味わいです。

チキンチキンごぼう(くるみちゃん)

お品書き

※価格はすべて税別価格です

刺身

刺身単品
1,500円~
3点盛り
1,800円~
5点盛り
2,000円~
馬刺
1,200円
クジラ刺
1,800円
クジラベーコン
2,200円
マフグタタキ
1,600円

湯豆腐
1,000円
水炊き
1,200円
かも鍋
1,600円
キムチ鍋
1,500円
ふぐ鍋
1,700円
すき焼き
1,800円
豚塩鍋
1,800円
寄せ鍋
2,000円

サラダ

野菜サラダ
600円
豆腐サラダ
650円
トマトサラダ
700円
チョレギサラダ
1,000円
生ハムサラダ
1,100円
豚冷しゃぶサラダ
1,100円
シーフードサラダ
1,200円

つまみ・蒸し物・煮物

キムチ豆腐
500円
梅水晶
500円
450円
豆腐納豆
450円
魚納豆
600円
キムチ
500円
塩辛
450円
かに味噌
500円
葉わさび
500円
チャンジャ
500円
茶碗蒸し
600円
つけもり
600円
なす田楽
700円
豚入りもやしバター
550円
砂ずり入りもやしバター
700円
豆腐煮
700円
キムチ豆腐煮
750円
かもロース
1,000円
あさり酒蒸し
800円

揚げ物

小エビの唐揚げ
650円
チキンチキンゴボウ(くるみチャン)
900円
とり甘唐揚げ
700円
親どり唐揚げ
700円
とり唐揚げ
600円
ずり唐揚げ
600円
手羽甘唐揚げ
700円
手羽唐揚げ
600円
ナンコツ
500円
チキンかつ
800円
とり南蛮
850円
かも唐揚げ
800円
ふぐ唐揚げ
900円
すっぽん唐揚げ
1,000円
もち揚げ
450円
揚げ出し
500円
ニンニク串揚げ
500円
とんかつ
800円
串かつ
700円
エビフライ
1,200円
ゲソ天ぷら
700円
ゲソ唐揚げ
600円
エビ天ぷら
800円
ポテトフライ
500円
ウインナー
550円

焼き・炒め物

玉子焼き
600円
ニラ玉
600円
ニラ玉ずり
700円
ニラ玉豚
750円
つくね塩焼き
600円
つくねタレ
650円
手羽塩
600円
串盛り(5点盛り)
900円
豆腐ステーキ
700円
ゲソバター
650円
アサリバター
700円
地どり(親鳥)タタキ
800円
じぶ煮(カモ)
800円
エリンギ炒め
750円
エビ塩焼き
1,000円
タン塩焼き
900円
豚タン塩焼き
500円
骨付きカルビ焼き
900円
うなぎ白焼き
1,300円
うなぎ蒲焼き
1,300円
サイコロステーキ
1,000円

ご飯類

ごはん(小)
200円
ごはん
250円
むすび
350円
焼きむすび
500円
ソーメン 夏
800円
にゅーめん 冬
900円
瓦そば
1,200円
梅茶漬け
600円
のり茶漬け
500円
昆布茶漬け
650円
塩辛茶漬け
650円
さけ茶漬け
650円
魚茶漬け
800円
葉わさび巻
1,000円
つけ物巻
800円
チャンジャ巻
800円
海鮮丼
1,200円
野菜雑炊
650円
梅雑炊
600円
ニラ雑炊
600円
かも雑炊
800円
ふぐ雑炊
850円
さけ雑炊
800円
すっぽん雑炊
800円
味噌汁
400円
ワカメスープ
350円
赤出し
500円
豚汁
550円
貝汁
550円

コース料理

ご予約の際にご相談下さい。

※コースは2名様以上でご予約下さい

すっぽんコース

5,000

すっぽんを贅沢に味わっていただけるコースです。すっぽん特有の旨味が溶け出したすっぽん鍋はまさに絶品。特別な日やお祝いなどにも最適です。

  • 突き出し
  • すっぽんの刺身
  • サラダ
  • すっぽんから揚げ
  • すっぽん鍋
  • デザート

ふくコース

5,000

山口では「ふく」と呼ばれる名物のふぐ。冬季限定で、絶品ふぐをお愉しみ頂けるふくコースをご用意。淡泊ながらも、しっかりとした歯ごたえが至福の時をお届け致します。

  • 突き出し
  • ふくの刺身
  • サラダ
  • ふくから揚げ
  • ふく鍋
  • デザート

車海老コース

5,000

店主の地元・秋穂の車海老を使用したコースです。身が大きく、うまみがしっかりと感じられる車海老。プリプリとした食感を、刺身・焼き・フライで存分にご堪能ください。

  • 突き出し
  • 車海老の刺身
  • サラダ
  • 車海老の塩焼き
  • 車海老のフライ
  • 小エビの唐揚げ

+1,500円で

コースご利用のお客様は、+2,000円または+3,000円で飲み放題付コースに
変更可能です。
+3,000円のプランではワインも飲み放題でお楽しみいただけます。
※すべて2時間飲み放題のグラス交換制となります。

飲み放題内容

2,000飲み放題プラン

  • 生ビール
  • 焼酎割り(水、湯)

  • (五橋・山頭火・剣菱・千福)
  • 梅酒いろいろ
  • サワー
    (レモン・ライム・梅・巨峰・もも・カシス・ライチ・ざくろ・青りんご・カルピス・プレーン)
  • ウーロン茶
  • ジュース
    (ジンジャーエール・オレンジ・コーラ・カルピス・青汁・緑茶)

3,000飲み放題プラン
※2,000円飲み放題プランに下記お飲み物が追加されます。

  • 冷酒(五橋・山頭火)
  • ウイスキー ブランデー
  • ワイン グラス(赤・白)

前日までのご予約

食べたい料理が決まっていらっしゃる場合は、
1名様~でもぜひご予約下さい。
ご来店日に合わせて、厳選食材をできる限り良い状態で
ご提供できるよう仕入れをさせていただきます。

083-925-6248