旬を味わう瀬戸内鮮魚

山口市湯田温泉の居酒屋「味処 圭介」では、中国地方、四国、九州の間に広がる、豊かな海「瀬戸内海」の獲れたて旬魚を、割烹出身の店主の厳しい目で見て仕入れ、ご提供。
同じ魚でも、魚の状態によっておすすめの食べ方が異なるため、その日の魚の状態に合わせた「本日のおすすめ料理」は毎日変化します。店主が自信をもってお出しする、その魚本来の美味しさをしっかり味わえる鮮魚料理をご堪能下さい。

さばく

盛り付ける

よりおいしい状態で食べて頂きたいという想いから、作り置きは一切致しません。お通しはご来店いただいてから皿に盛り付け、刺身はご注文を頂いてからサクから一枚一枚ご用意致します。

刺

焼

煮

揚

仕入れた食材の種類や、その日の魚の状態によってオススメ料理が変わるのが圭介の特徴です。
例えば同じ「かんぱち」でも、刺身でお召し上がり頂きたい日と、煮つけをオススメさせて頂く日があり、店主がその時一番おいしいと思った調理法で旬魚をお愉しみ頂けます。もちろん、お客様のリクエストに合わせて料理のご用意も可能です。
刺し、焼き、煮、…と、様々な角度から魚の旨味をお愉しみください。

秋穂の恵み

車エビの養殖の発祥地としても知られる、山口県南部、瀬戸内海沿岸にある「秋穂」は、年間を通じて温暖な気候の、豊かな作物育つ場所。
秋穂出身の店主が、その作物のおいしさを伝えたいと、地産地消を目指して心を込めて秋穂の恵みを調理しご提供します。
素朴ながらも、旨味の詰まった食材の美味しさを堪能下さい。

美味しいための店主の約束

店主調理

世界一美味しいわけではないけれど、どこかホッとして温かい気持ちになるような料理を目指して、一皿一皿心を込めてご用意します。食材の美味しさを活かしきれるように、冷凍品や既製品は使用せず、味噌などの調味料も手作りするほどのこだわりを守り続けています。

みそ汁

常連さんからの人気の高い、圭介特製の「味噌」は、京都の石野味噌に砂糖や卵黄などを加え、2時間以上かけて練り上げる、圭介の料理に欠かせない隠れた絶品。
例え調味料であっても、美味しさのために妥協を許しません。
また、作り立て、出来立ての美味しさを味わっていただきたいという想いから、味噌汁1杯でもご注文をいただいてからお作りしています。

出汁まき

少しでも早くご提供するため、調理手順の工夫などはさせていただいていますが、すべての料理をご注文をいただいてから手作りでご提供しますので、少しお時間をいただく場合もございます。しかしながら、全ては「一番おいしいと思う状態」でお召し上がりいただくため。
出来立てならではの美味しさを存分にお愉しみください。

おすすめの逸品

※価格はすべて税別価格です

なす味噌田楽

なす田楽
650円

肉がしまり、旨味が強い「米茄子」を使用したなすの田楽はおススメの一品。圭介特製の、石野味噌を使用した甘めの手作り味噌との相性は、これ以上ないと思えるほど抜群。芳ばしい味噌の香りが食欲をそそります。お酒と一緒にどうぞ。

玉子焼
500円

出汁がたっぷりと入った玉子焼に、透き通った出汁をさらにかけて仕上げる贅沢な「玉子焼」は、老若男女問わず人気の圭介定番メニュー。出汁の旨味をしっかりと堪能いただける、極上の逸品です。

たまご焼き

手羽さき

手羽塩
600円

余分な脂を落としながらじっくりと焼き上げる手羽先は、ビールのお供に最適な人気メニュー。じっくりと焼くことで旨味を閉じ込めています。パリッとした皮とジューシーな肉のハーモニーをお愉しみください。

お品書き

※価格はすべて税別価格です

本日のおすすめ

刺身盛り合わせ
1,500円~
馬刺し
900円
かに味噌
450円

つまみ・蒸し物

キムチ納豆
400円
塩辛
400円
茶碗蒸し
450円
つけもり
500円
チャンジャ
400円
かもロース
800円

焼き・炒め物

タン塩
800円
串盛り
750円
うなぎ蒲焼き
1,000円
ニラ玉
500円
じぐ煮
800円
あさりバター
650円

サラダ

豚和風サラダ
700円
豆腐サラダ
600円
シーフードサラダ
750円
冷しゃぶサラダ
800円

湯豆腐
900円
かも鍋
1,500円
ふぐ鍋
1,500円
すき焼き
1,600円

ご飯類

茶漬け
各500円~
雑炊
各550円~
瓦そば
1,000円
海鮮丼
1,200円

煮物

手羽煮
600円
豆腐煮
500円
魚煮
1,000円~
魚味噌煮
1,200円~

揚げ物

とんかつ
650円
ニンニク串揚げ
500円
手羽唐揚げ
550円
とり甘唐揚げ
650円
すっぽん唐揚げ
1,000円
天ぷら盛り
1,200円

汁物

味噌汁・赤出し
各300円
ワカメスープ
300円
豚汁
350円
貝汁
350円

コース料理

ご予約の際にご相談下さい。

※コースは2名様以上でご予約下さい

コース料理は、基本的には瀬戸内の旬魚を中心に、3,000円~、ご予算やご要望に合わせてご用意致します。肉メイン、魚メイン、野菜メイン、刺し盛りは絶対に入れてほしいなど、ご希望がございましたらお知らせください。基本は食材の旬に合わせた、四季を味わうオススメ料理を肉・魚・野菜料理までバラエティ豊かにご用意致します。

コース内容

3,000円コース(9品)

  • 突き出し
  • 刺身盛り
  • サラダ
  • 揚げ物
  • 煮物
  • 焼き物
  • デザート

※コース内容は一例です

+1,500円で

コースをご予約のお客様は、+1,500円で飲み放題付コースに変更可能です。
飲み放題付コースは4,500円~、ご予算に合わせてご用意可能ですので、
お気軽にお問合せ下さい。

飲み放題内容

  • 生ビール(アサヒ)
  • ビンビール(キリン・アサヒ)
  • お酒(一合・二合)
  • 冷酒
  • 焼酎(芋・米・麦・そば)
  • うめ酒いろいろ
  • サワー
  • ワイン
  • ソフトドリンク

すっぽんコース

5,000

すっぽんを贅沢に味わっていただけるコースです。すっぽん特有の旨味が溶け出したすっぽん鍋はまさに絶品。特別な日やお祝いなどにも最適です。

  • 突き出し
  • すっぽんの刺身
  • サラダ
  • すっぽんから揚げ
  • すっぽん鍋
  • デザート

ふくコース

5,000

山口では「ふく」と呼ばれる名物のふぐ。冬季限定で、絶品ふぐをお愉しみ頂けるふくコースをご用意。淡泊ながらも、しっかりとした歯ごたえが至福の時をお届け致します。

  • 突き出し
  • ふくの刺身
  • サラダ
  • ふくから揚げ
  • ふく鍋
  • デザート

前日までのご予約

食べたい料理が決まっていらっしゃる場合は、
1名様~でもぜひご予約下さい。
ご来店日に合わせて、厳選食材をできる限り良い状態で
ご提供できるよう仕入れをさせていただきます。

083-925-6248