湯田温泉のお食事処。山口名物瓦そばと鮮魚を堪能
中国地方、四国、九州の間に広がる、豊かな海「瀬戸内海」の獲れたて旬魚を、割烹出身の店主の厳しい目で見て仕入れ、ご提供。
その日の魚の状態に合わせた「本日のおすすめ料理」は毎日変化します。
店主が自信をもってお出しする、その魚本来の美味しさをしっかり味わえる料理をご堪能下さい。
よりおいしい状態で食べて頂きたいという想いから、作り置きは一切致しません。
お通しはご来店いただいてから皿に盛り付け、刺身はご注文を頂いてからサクから一枚一枚ご用意致します。
仕入れた食材の種類や、その日の魚の状態によってオススメ料理が変わるのが圭介の特徴です。
例えば同じ「かんぱち」でも、刺身でお召し上がり頂きたい日と、煮つけをオススメさせて頂く日があり、店主がその時一番おいしいと思った調理法で旬魚をお愉しみ頂けます。
お客様のリクエストに合わせて料理のご用意も可能です。
車エビの養殖の発祥地としても知られる、山口県南部、瀬戸内海沿岸にある「秋穂」は、年間を通じて温暖な気候の、豊かな作物が育つ場所。
秋穂出身の店主が、その作物のおいしさを伝えたいと、地産地消を目指して心を込めて秋穂の恵みを調理しご提供します。
どこかホッとして温かい気持ちになるような料理を目指して、一皿一皿心を込めてご用意します。
食材の美味しさを活かしきれるように、冷凍品や既製品は使用せず、味噌などの調味料も手作りするほどのこだわりを守り続けています。
人気の高い、圭介特製の「味噌」は、京都の石野味噌に砂糖や卵黄などを加え、2時間以上かけて練り上げます。
すべての料理をご注文いただいてから作ってご提供しますので、少しお時間をいただく場合もございます。 しかしながら、全ては「一番おいしいと思う状態」でお召し上がりいただくため。
出来立てならではの美味しさを存分にお愉しみください。
※価格はすべて税別です
肉がしまり、旨味が強い「米茄子」を使用したなすの田楽。
圭介特製の、石野味噌を使用した甘めの手作り味噌との相性は、これ以上ないと思えるほど抜群。
出汁がたっぷりと入った玉子焼に、透き通った出汁を仕上げにかけてご提供する贅沢な「玉子焼」は、老若男女問わず人気の圭介定番メニュー。
余分な脂を落としながらじっくりと焼き上げ、旨味を閉じ込めた手羽先。 パリッとした皮とジューシーな肉のハーモニーをお愉しみください。
学校給食から県内全域に広まり、山口県民のソウルフードとして愛される料理。 一口サイズの鶏の唐揚げと素揚げしたごぼう、くるみを甘辛いタレで絡めました。 お酒が進む懐かしの味わいです。
※価格はすべて税別です
※コースは2名様以上でご予約下さい
※価格はすべて税別価格です
コース料理は、基本的には瀬戸内の旬魚を中心に、ご予算やご要望に合わせてご用意致します。
基本は食材の旬に合わせた、四季を味わうオススメ料理を肉・魚・野菜料理までバラエティ豊かにご用意致します。
食べたい料理が決まっていらっしゃる場合は、
1名様～でもぜひご予約下さい。
ご来店日に合わせて、厳選食材をできる限り良い状態で
ご提供できるよう仕入れをさせていただきます。
